白山市のギャラリー・セレクトショップ　ガレリア

1.自然のものだけでつくること

ベースになるチキンスープは鶏ガラを香味野菜と一緒に、ゆっくり時間をかけて煮込んでいます。

シチュウ：ルーは小麦粉をフランスの醗酵バターで深いブラウンになるまで加熱したもの。このスープとルーに玉ねぎと肉を入れ、長時間煮込むことで美味しいシチュウが完成します。

カレー：玉ねぎとスパイスを炒め、スープを加えフランスの醗酵バターでコクを出しています。このカレー・ルーに4日間かけて下ごしらえした沖縄県産の豚バラ肉を入れ、煮込むことであっさりとしたカレーが完成します。

2.手づくりすること

調理は全て店内で手づくりしています。スープをとる・ルーをつくる・玉ねぎを飴色になるまで炒める。これら「めんどう」で「手間」のかかることを辛抱強く積み重ね、手づくりにこだわっています。

3.冷凍保存するということ

「自然のものだけで」「手づくり」した料理を安全に提供するためには、冷凍技術は欠かせません。作りたてのものを急冷し冷凍することで、安心して遠方に送り召し上がっていただくことが実現しました。